如何做薯片优质

炸制

• 01

  4个土豆

• 02

  1夸脱油

• 03

  3茶匙盐

• 04

  按口味加入其它调料，如胡椒、咖喱等

烤制

• 01

  4个土豆

• 02

  1/4杯黄油

• 03

  海盐调味

微波炉薯片

• 01

  土豆

• 02

  盐和调味料（可选）

• 03

  橄榄油

烤薯片

• 01

  烤箱预热到260° C。

  
• 02

  最好使用切片刀或食品加工机来切土豆片。它们可以帮你切出厚薄均匀的土豆片。但是如果你没有这些工具，也可以手工切片。

  
• 03

  切片后，用两片纸巾盖住土豆片，吸一吸表面的水分。

  
• 04

  在烤架上刷一层薄薄的黄油或橄榄油，并把土豆片平铺在烤盘中。

  
• 05

  再用刷子在土豆片上刷融化的黄油。

  
• 06

  把烤架放入烤箱，用烤箱烤制15-20分钟，直至土豆边缘变成金黄色。

  
• 07

  从烤箱中取出并加入盐调味。

  

炸薯片

• 01

  土豆切片。根据自己的口味来选择土豆片的厚薄。你可以手工切片，当然最好还是借助下面的工具来切片——更好用也更高效：有切片功能的食品加工机切片刀（使用时注意安全）

  
• 02

  在水中加入3茶匙盐兑成盐水，把土豆片在盐水中泡半小时。之后用筛子清洗两次，再沥干，直至干燥。

  
• 03

  选择你的炸制用油。菜籽油、花生油和葵花籽油都是不错的选择。越来越多的人喜欢使用更健康的橄榄油。橄榄油中没有转化脂肪。高温炸制是最不健康的烹调方式，那就选用健康一点的油吧。

  
• 04

  炸锅中放油，加热油到177° -190° C。油要足够多，约1夸脱左右最好。或者至少要盖住锅的底部2.5厘米。你可以把糖果温度计来测下油的温度，如果你没有糖果温度计，想要亲眼看看，那就把木勺子放入锅中，如果勺子周围开始冒白泡，则证明油温已经够高了。如果你没有糖果温度计，你还可以炸一块小面包来试一下。在170°C时，面包会在30秒后变为金黄色。180°C时只需要15秒，而190 °C时则只需要10秒。

  
• 05

  分批放入土豆片进行炸制，在土豆片变成金黄色时捞出。把所有的土豆片一起放入油中会导致油温下降过快。

  
• 06

  你可以把取出的土豆片放在厨房纸巾上吸油并调味。

  
• 07

  装盘

  

微波炉薯片

• 01

  用食品加工机或切片刀切出厚薄均匀的土豆片。如果想要手工切片，则要尽量切薄，0.25-0.5厘米是不错的厚度。

  
• 02

  把土豆泡在水里，洗掉多余的淀粉。或者你可以用流动水冲洗土豆，直至冲洗下来的部分不再浑浊为止，在空气中自然晾干。如果你想吃咸味薯片，你还可以在浸泡土豆的水里加入3茶匙盐，让土豆片更有咸味。

  
• 03

  把土豆片放在厨房纸巾或毛巾中间，轻压，吸掉多余的水分。水分是制作薯片的大敌，所以尽量让土豆保持干燥。

  
• 04

  在盘子里平铺好土豆片，再盖上一层纸巾。注意不要让土豆接触在一起。

  
• 05

  高火微波土豆片3分钟。

  
• 06

  从微波炉中取出薯片，翻面，中高火微波3分钟。

  
• 07

  取出薯片，再次翻面，中火一分钟，直至土豆变脆，呈现金黄色。

  
• 08

  按口味加入香草调味。

  

其他方法

• 01

  用带子的底较深的炸锅更为安全。