红酒礼仪之配餐优质

操作方法

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  红酒与食物的搭配经常被喻为“联姻”。美酒配上佳肴通常被誉为“天作之合”。但中国有八大菜系，烹饪的方法更有蒸、焖、焗、炒、炸、灼、淋、浸、捞、扣、烩、炖等。要在繁多的红酒中，为复杂的中国菜找上“另一半”确实是个棘手的问题，但红酒与食物的搭配还是有一定的规则可循的。红酒与食物其实是相辅相成的。食物可以增添或减轻红酒的风味，同样，红酒也能凸显或掩盖食物的风味。关于红酒与食物的搭配，最主要的是寻找二者的共同味道和触感，以达到和谐统一。而对味道和触感最敏感的莫过于舌头，从舌头味蕾的分布方式我们可以知道，在红酒入口后，人体依次能感觉到的味道应该是先甜后咸，接着是酸和苦。因此，以下的配餐原则是基于舌头所能感触到的酸、甜、苦和咸而分类的。

  
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  甜配甜越甜的食物会使红酒的甜味变得越淡，因此，在吃甜点时，要喝更甜的红酒。如香梨挞搭配苏玳甜酒、纽约奶酪蛋糕搭配麝香红酒、面包布丁搭配雷司令红酒以及意大利式甜点搭配波特酒等。咸配酸咸味的食物可以搭配酸度较高的葡萄酒，特别是起泡酒。红酒中的酸味可使得咸味变弱。

  
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  酸配酸偏酸的食物通常适合搭配酸度较高的红酒。如意大利醋汁沙拉就非常适合搭配酸度偏高的红酒，即“酸配酸”。西红柿、洋葱、青椒和青苹果也属偏酸食物，这些菜肴和长相思红酒、法国北部或德国的红酒搭配，将会比较和谐。值得注意的是，在红酒中，酸味往往会被厚重的单宁掩盖，但意大利红酒的酸度极高，并不会出现以上情况，因此非常适合搭配酸性食物。苦配苦当苦味的食物与苦涩的葡萄酒（苦味通常来自单宁）搭配时，苦味将会消失。因此苦味的食物可以搭配单宁含量较高的红酒。

  
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  除以上搭配原则之外，还有其它因素也会影响红酒与食物的搭配，如食物的重量、风味浓郁程度等。高蛋白配高单宁红酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。当你吃一块牛排，然后再喝一口单宁含量较高的红酒时，单宁将变得更加柔顺，这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。辛辣食物辛辣的食物往往适合与较甜、酒精度较高的红酒搭配。如雷司令、琼瑶浆、榴之恋、黑皮诺红酒以及博若莱新酒，这些都是搭配辛辣食物的理想红酒。正如世界上也有不少人孤独一生一样，有些食物也很难找到理想的红酒与之搭配，如：洋蓟、橄榄、芦笋、菠菜、巧克力和酸奶等。当菜单上出现这些难以配酒的食物时，该怎么办呢？你可以在喝酒与吃菜之间吃一些“中性食物”，如米饭、饼干等。尽管红酒与食物有众多的搭配原则，但所谓萝卜白菜各有所爱，或许符合自己味蕾的才是最佳搭配。