素菜汤主要是用绿色素菜，经过煮而成的。蔬菜汤的做法样式多种多样，有纯素菜的，荤素搭配的。
素菜汤的营养价值比高温炒更有营养，小炒是用油的高温来炒熟，这样素菜遇到高温营养就有有所丢失一部分。
煮的主要把素菜的绿色素及其它营养煮出来，不知道大家以前上学有没有学过素菜的绿色素试验，就是用仪器加水，用酒精灯加温，经过时间的烹饪，水的颜色就会变成绿色，这就是绿色素菜释放出营养的价值。
操作方法
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1、冬瓜汤的做法；第一步，冬瓜皮削了，洗干净切成一格一格的，锅里加入水，水烧开后放入冬瓜，用盖子盖上，煮半个小时，倒入少量的油和盐，就可以出锅了。冬瓜——削皮——清洗——切格——烧水——放冬瓜——煮半小时——放油盐。
- 02
2、白菜鱼汤的做法;首先把白菜洗干净，切碎，放入到烧开水的锅里，煮熟，接着把白菜用漏勺捞出，然后白菜汤里放入鱼，煮5分钟，放油盐出锅。白菜及鱼洗干净——白菜煮熟——捞出白菜——放鱼——煮5分钟——放油盐——出锅。
- 03
3、瓜尖汤的做法；瓜尖只要嫩嫩的部分，捡好洗干净，烧水，水烧开放入瓜尖，煮10分钟，放油盐，就做好了。瓜尖——洗净——烧水——放瓜尖——煮10分钟——放油盐——出锅
- 04
4、薄荷汤的做法；薄荷洗干净，跟上面也是同样的方法，烧开水，放薄荷，薄荷煮的时间不要太久，水开了后，拌均匀，放油盐，一分钟就可以出锅了。薄荷——烧水——放薄荷——放油盐——出锅
- 05
5、葱汤的做法；做葱汤最好用小的香葱，这样做出来的味道和大葱做出来的味道会有不同。葱捡好洗干净，用菜刀切成碎葱，烧水，水开了后，放葱花，煮一分钟，放油盐味精。这样简单快速的葱汤就做好了。葱——洗净——葱花——煮一分钟——放油盐味精——出锅
- 06
6、白菜牛肉汤的做法；牛肉腥味大，先把牛肉煮熟一遍，在把牛肉捞出切成片。白菜可以去除牛肉的腥味，白菜煮熟，把白菜捞出，把切好的牛肉放入到烧开水的锅里，放入少量的姜，煮5分钟，放盐就可以出锅了，牛肉是纯肉的话可以放入少量的油。牛肉——煮熟——切成片——烧水——白菜——煮熟——捞出白菜——放入牛肉片——煮5分钟——放盐——出锅
特别提示
最后放油的原因是煮出来的汤色泽鲜亮
盐最后放，盐遇到高温会损失盐的营养
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S.Yang
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