我说的油面就是手工油面。一个流传了比较久的老手艺。现在做油面的人仍然很多。吃的人也很多。那么纯手工油面是怎么做的呢？我爸做了三十多年的油面了。我把他做面的步骤拍下来写到这里供大家参考。
操作方法
- 01
先要说一下，冬天天冷的时候油面的面粉和盐的比例是10斤面粉加三到四两盐。夏天天热的时候这个比例为10斤面粉五到六两盐。准备好五十斤面粉。然后准备适量的水，按冬天天气干燥来说准备30斤水差不多了。根据天气干燥和湿润的情况水适量增加或者减少。然后准备好750克到1000克的盐。将盐倒进水里搅拌均匀。
- 02
将搅拌好的水倒进面粉里。然后将面粉进行揉搓。揉搓的力度和方法就相当以前包饺子手工擀面皮的时候那个样子。将揉好的面团放到大盆子里。然后盖上塑料薄膜，防止水分蒸发。
- 03
夏天的时候，揉好的面团不能放时间太长。冬季的话可以头天晚上揉好第二天早上起来盘条。将揉好的面团拿到案板上。用手平着压成如图中的长方形。这个长方形大概就是一米宽两米长的样子。
- 04
压好后，用刀将其切成两到三厘米宽的长条。注意中间不要切断了。
- 05
全部切好后就是下图中的样子。然后将前面部分宣起来，撒上适量面粉，避免搓条的过程中粘连。
- 06
将头部拿出来进行揉搓。搓成圆柱形的长条。并将长条盘旋放在盆里。
- 07
搓好后，再将放入盆里的长条倒出来。放到塑料袋子上，防止粘连和水分流失。
- 08
再进行第二次搓条。这次搓条要将面条搓得更细。和上次一样盘旋放入盆内。放入盆中时要往条上擦一些油。全部盘好放入盆内备用。
- 09
将盘好的面条上到筷子上，如下图。然后将筷子按顺序排列到暗箱中。暗箱上面需要覆盖一层塑料薄膜，防止水分流失太快。
- 10
太阳出来后，将上筷子的面条拿出来挂到架上进行拉扯。扯到足够的长度后将下端固定到架子上。
- 11
用长筷子开面条。将面条进行分离。直到面条又细又长，根根分明。
- 12
分好的面让它在室外晾晒一会。等面条稍微干了将其折上去晒。
- 13
面条晒干了以后就可以扎起来了。将面条取下来。对折用刀切下前面的面头。
- 14
切好的面，对折再切成同样长，然后用线扎起来。
- 15
扎好的油面整齐摆放到礼品箱中。这样一箱子油面就做成了。
特别提示
做油面一定要注意天气的干燥和湿润情况，注意加减水量
盐的比例是严格按照气温来决定的，所以不能确切的说一定要放多少盐。天气热的时候盐要稍微多点，天气冷的时候盐就少放点。适量才能做出美味的油面。
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还来不及增加介绍呢！
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