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在大南宁的美食中，米粉可谓是其中占有率最高的一种了，比如老友粉、卤菜粉、宾阳酸粉、生榨粉等等。然而不同口味的米粉中，蒲庙生榨米粉是不可或缺的一员。它以软、滑、香，还有与众不同的微酸而闻名。
但是这些年来，虽然经过发酵后制作的正宗生榨粉少了，取而代之的是机器工艺，今天小编就带领大家一步步的做一碗手工制作的生榨米粉
操作方法
- 01
选米一定要选老米，至少要放2年，粉才有嚼劲，不然易断
- 02
发酵先煮水，当水稍微烫手时把水盛出，放大米进去浸泡，夏季30分钟，冬天更长些，然后用木篓捞出，再用一块布不大米包得严严实实放置一夜
- 03
打浆第二天早上，可以去专门的地方把米打成浆，再用布袋过滤，必须有一些水分，但不能太多，否则酸味过重
- 04
压团过滤后把米浆团放到开水中一会，取出后用千斤顶压成米粉团，一滴水都不能有，压成粉团后放入开水中煮，煮到粉团表皮1cm深熟透即可
- 05
打团米粉团不能立即榨，还有打团，去专门的地方打团，然后拿回家像面条那样揉捏直到有劲道
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榨粉将米粉团放到榨粉机里，然后下压，粉团会从十几个小孔中出来成条，直接掉入下面大锅的开水里，烫上十数秒即可，没有压榨机可以用有小孔的布袋代替
- 07
把米粉捞入碗里，放碎猪肉、葱花、紫苏、酱油、大头菜、豆腐干、花生油，这是干捞法，如果需要汤粉，另需要自备高汤
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紫蝴蝶
还来不及增加介绍呢！
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