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私家菜“水煮鱼片”
操作方法
- 01
1先把鱼肉片成薄片,里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
- 02
2然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用。
- 03
3锅中温油下入花椒用小火炸香。
- 04
4花椒炸香关火放入干辣椒。
- 05
5辣椒稍变色便可盛出备用。
- 06
6锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。
- 07
7然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。
- 08
8倒入葱姜煸炒爆香。
- 09
9然后烹入黄酒和酱油炒匀,注入热水烧开。
- 10
10汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。
- 11
11放少许白糖提鲜。
- 12
12调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,味汤便勾兑好了。
- 13
13用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下,然后捞出铺在锅仔中垫底。
- 14
14把浆制好的鱼片倒入味汤里,烫至八成熟捞出。
- 15
15把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平,把味汤大火烧开浇入锅仔里。
- 16
16浇好汤后撒上适量麻辣油。
- 17
17然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。
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